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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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9 J2 A5 ~% `) v主料：三黄鸡一只7 R" K& x! L, H2 {8 Y4 ^
辅料：大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺 美极鲜半勺 陈醋一勺半 白糖一勺 芝麻酱一勺 红油两勺 葱2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半
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, L' e. D" x7 t6 U8 {$ p私房口水鸡的做法& q/ |6 X; D; c/ s/ }, @: t
1. 准备三黄鸡一只
$ r- w/ \( i7 P8 O o1 H9 L2. 锅里水烧开，我们提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上
: b+ [8 V3 f! ?& H/ W一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候
; \. P, x( `: f( u/ i& B- M3. 我们把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来- q* {9 G% u( b
水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了
0 O$ G* G% _4 z( T4. 把鸡捞出来，这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧 k, T# U2 R) x3 Q0 O
5. 大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒3 T/ R, Y: f; q4 K: O$ `% {
6. 水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜
" {: W9 q' {' j1 n3 z9 A( o7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡，因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般10分钟左右就可以了，这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.这时候就可以关火
- P' U1 g. p: o8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右，为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉，还不是完全的熟，我们可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性哦
( c2 _ | A W X% \9. 花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅，凉透了就会变脆了 J$ _0 D0 |# ]3 d
10. 花生米剥去外衣，切小碎备用0 b/ G' G8 P+ Z0 R: K( _# [ F/ l2 c
11. 接下来就要用到冰块，没有的话冰水也可以哦，提前将水放到冷藏室里
1 H k( b9 E3 p$ P12. 经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦+ o( d5 w7 r8 m" L$ X
13. 大蒜切末，生姜切末备用
# s. t' Y: e- k4 z! y1 U14. 这个时候我们就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了
8 B# d' F+ _7 E4 m' r15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了，其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿
2 @' T& L4 i1 q4 q6 X/ v. u16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面
q( B6 }% f; s7 z7 o0 r) W% R! P17. 最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，就完成了！
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发表于 2014-10-19 16:25
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