【盐焗大龙虾】大味化简，盐之有理；附：识别龙虾方法

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┮┮┮ ссс 6 D- P: ~- q5 g. Q9 L4 F 2 q! X% ^2 [* i% J + ?( O2 u$ U1 m& e0 ^( H. U, u ; z" ? O% V0 K1 r- Z/ E 7 r o3 i' C6 F5 X3 v 9 s1 N2 J2 n( { / B$ \- k8 h' ]9 z 2 B# {( e8 G8 D2 h3 H7 R 0 y; X/ L, S4 _) b4 X8 l 美国的龙虾季到了，平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅，像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅，十几块钱。以前在东部的时候，这季节有的超市龙虾五块钱一只，挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走，那叫吃得一个爽！龙虾尾巴的肉紧实Q弹，牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴，每次吃完都觉得还欠着一点。 活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好，鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗，本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味，而盐焗，是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是：最鲜美的食材，一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙～ : O% E4 T5 A+ C1 d( `) T7 C, Y 另外，一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾，英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾，真正的龙虾没有大钳子，而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的，不信你就查查wiki！嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾，有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的，连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。 ; N) [$ H% N5 ?) D- ^) H) n5 x' S , R4 ~; x' w6 D' \龙虾：没夹子触须长且有刺 # D8 Q( Z7 [) P" A& n! W0 y0 j 8 B$ n% ]. _' p' N) f3 N9 N+ p3 h海螯虾：有大夹子且触须短而无刺 o5 @$ B5 p& U0 x- y4 ?2 i , n" S% h& S$ L* o 6 X i I% A+ u3 K- S% l/ T 【盐焗龙虾】 9 w( u6 f; d. A, _4 {9 [材料： ( |' H3 \3 f1 n' f大龙虾两只，粗海盐 , k9 Y1 L% h8 r- ?) f) b( |) ` 6 E E' V" U% h# ^2 @2 ~$ U , G' s7 w }& `2 w& A做法： 1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。 2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。 3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。 1 A8 _! v8 n0 y3 s8 |# r, _4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。 ; F: o! n I# a0 `4 ^( E 2 H/ Q. ?) j1 m& h* J" Q% w 心得： 1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。 3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。 % Q2 t" A5 ~3 I/ G/ X$ y4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。 5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～ 8 P; v* n: ]& ^6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。 食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～ ! r% L I$ L* h 【做法图解】 ссс ┮┮┮