饮食物语：淡盐酱油藏猫腻 购买要注意

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食盐摄入量过高会引发高血压、冠心病等多种疾病。酱油作为餐桌上最常用的调味品之一，其中隐匿的大量的盐逐渐让大众担忧。随着低盐饮食受关注，各种打着“淡盐”、“薄盐”名头的酱油产品开始出现。食品工业专家纷纷表示，“淡盐酱油”只是噱头，盐含量其实并不低。

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  q9 H. s+ A9 ~2 }. E食盐摄入量过高会引发高血压、冠心病等多种疾病。酱油作为餐桌上最常用的调味品之一，其中隐匿的大量的盐逐渐让大众担忧。随着低盐饮食受关注，各种打着“淡盐”、“薄盐”名头的酱油产品开始出现。食品工业专家纷纷表示，“淡盐酱油”只是噱头，盐含量其实并不低。
营养标签计量容积乱
北京市西城区杨先生有高血压，本想对照酱油的营养标签，买一瓶盐含量低的酱油，却在超市选购时遇到了难题：不同品牌酱油标示的含盐量因为每份计量容积不同，让人看不明白。
1 Q4 V" L& V8 M0 C# C他介绍，厨邦牌410ml（毫升）装淡盐酱油营养标签上写着“每100ml含钠7280mg（毫克）”，李锦记500ml装薄盐生抽标注“每份（15ml）722mg”，而禾然淡盐500ml装有机酱油写着“每份（10ml）含钠550mg”。
杨先生说：“刚开始我只看了表格里‘钠’一栏的对应数值，就直接选了含550mg的禾然淡盐有机酱油，但仔细一看才发现每份对应的容量不同。最后，我比较半天也没弄明白到底谁的含盐量低。超市很多产品营养成分含量都以100g或100ml标示，为什么淡盐酱油不统一呢？”
/ w- X. M6 }! b6 D' K原来我国《预包装食品营养标签通则》第六条规定，除了以100g或100ml标示，预包装食品中营养成分含量还可以以每份食品可食用部分的具体数值来标示。
$ E. e0 c# f$ P( Q# T' i如果以10ml或15ml每份来标示酱油的含盐量，当然对应的数值就低了许多。但消费者很容易陷入困惑，面对两瓶同是500ml装的酱油，一时间难以对各自营养含量做出辨别比较。
, n4 v* P& O. J* i* `“国标中提出100ml或100g的要求就是为了统一计量，让消费者能更清楚地比较含量多少，酱油以10ml或15ml为单位份是否合理值得商榷。”国家副食品质检中心高级工程师刘稼骏指出，酱油是调味品，摄入量根据不同人的需要也有差异，不一定正好食用一份酱油（10ml或15ml），商家这样做或违背了营养标签标准设立的初衷。
, f+ H, _! p1 S国标中并没有淡盐酱油
: X# Z$ ?. R! F6 e6 N记者走访超市发现，除了上述三种，许多品牌酱油也都推出了标注“淡盐”或“薄盐”的酱油。一瓶普通500ml装酱油价值大约七八元，而“淡盐”酱油达到十几元甚至几十元，且含盐量也各不相同。这不禁令人生疑，我国是否有“淡盐”酱油的分类标准呢？
“国标中只有无钠、低钠等说法，而淡盐、薄盐这些说法并没有相应标准限制。”刘稼骏教授表示。《营养标签通则》中对钠含量声称有明确的要求，根据每100ml或100g中钠含量多少将其分为三种类型：无或不含钠（≤5mg）、极低钠（≤40mg）和低钠（≤120mg）。其中也可用“盐”字代替“钠”字，如“低盐”、“少盐”等。
他介绍，随着制造工艺提高和低盐健康意识增强，酱油中盐含量有所降低，过去达到20%左右，现在个别产品已降到13%，但是淡盐、薄盐这些说法，更多是商家宣传需要炮制的概念，国标中并没有具体标准。
“淡盐”酱油含盐量并不低
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6 c8 W# ?4 R; b: V$ I记者仔细计算发现，淡盐酱油含盐量并不低，比如上述广州美味鲜调味食品有限公司生产的厨邦淡盐酱油，据其包装上营养成分表显示，每100ml中含钠量达到7.28g，如果一顿饭用一份该“淡盐”酱油，即15ml，一日两顿共使用30ml酱油，对应摄入的钠就为2.19g，而我国推荐的每天钠摄入参考量是2.2克（参考《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》），看来在不摄入任何食用盐的情况下，这种淡盐酱油已能满足人体一天中对钠的需求了。
% O+ G0 q& Z( d, l9 j$ `( `* I中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹介绍，其实“淡盐”酱油和普通酱油差别并不大，不管使用什么酱油，都要注意控制食盐和酱油的配比。酱油主要作用是调整菜品颜色和口感，增味增鲜。一般烹饪时加了酱油就不加或少加盐，加盐多就可以少加酱油。刘稼骏提醒消费者仔细阅读酱油营养标签，尽量选择不添加谷氨酸钠(味精)的酿造酱油产品。
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