夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

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( D8 T }/ X+ X- R+ R: C主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

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. e) }+ s" r/ e$ ?( R( c6 J 做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好 2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净 3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎 4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖 5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可 6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂 7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部 8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫 9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性 " f/ \# x# m! ^ 10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结 + ?+ Z2 q' Z* L; X# j( K/ e# ?11、注入开水，加至9分满 & y5 L4 B7 H j12、水开以后转小火慢炖2个小时 13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了 14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮 + D) T3 T7 c, y/ }5 \15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了 8 Y2 ]8 h8 Y, Z# N( qTTT ざざざ