麻辣鸭头

淡淡茉莉

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• ; O, q( W' A% q* B( s9 s8 I 1 f; d3 Y5 z \7 _9 ^# R8 M C, f7 q. m7 y. M/ r2 g3 ?. f3 L主料:鸭头750克调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒 2 K; S# ?5 z' N( o/ w; X 麻辣鸭头的做法 / I Q0 Z6 `2 o# h, p* g1.鸭头去毛清洗干净待用 . D4 \4 v6 }0 N1 D9 [3 x/ X2.调料备好 3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫 ! z- ^. E' F( H0 W4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 9 ^( m5 n# t8 N! ^! |6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 3 B/ S8 G" L* a7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定 0 o& ^% }' H, V+ O' W9 l. N8.然后将鸭头放入制作好的卤水中 9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

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