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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 9 f* u5 N7 t# `+ W0 e
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主料:五花肉700克 雪菜200克调料:食盐1小匙 酱油1小匙 姜15克 水淀粉2大匙 江米酒20毫升 大葱15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油适量 小葱2根6 V2 O' y3 s! G8 N
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" z0 \$ P& R& s/ v$ F9 j, o, {8 ~湖南扣肉的做法
' S* |! a L& k9 u; C1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛# `9 d2 f+ q6 T/ m @) i
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)1 E3 s6 h' a8 i9 z
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
4 c& M$ \( h" q- d4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
: p) K0 O% }/ m) ^# j5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
) `+ F, @3 `8 W* {1 P+ w2 x4 z9 K U6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡6 f$ J. \# H* D, C5 h9 u; n
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
9 D( a9 N! l. q- r M% y7 n# T8.切成约0.3厘米厚的大片
2 f0 p: L( ]; O. q- \$ p f- h9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)3 N ]$ Z6 z) E) O- U
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)7 v. A4 x' V+ l: O
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)" [. f' J9 f' s4 Z8 K
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
- U$ {( O) j, a. q ]13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗$ {9 Q6 G+ H! b3 e6 |: T' Y; h
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
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发表于 2014-4-10 07:29
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