盐酥花生米

葱油饼

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• 7 I5 K+ {# n1 U! c! A9 }% f/ R ' p$ J: y7 A7 L9 b# N5 m主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升 食盐1茶匙 盐酥花生米的做法 1 P0 M& K2 r/ E& v1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险) 2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油) 3.开小火，慢慢翻炒 4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的 5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了 6 o9 a: B6 A) N) T; l6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻) : t& J1 R o) X6 a- \+ C* O7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行) .拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 & g; k, n# w6 v3 _* k7 _ 2 B+ w1 }) a8 R $ X3 m7 E$ O4 q% ^/ I6 C/ N烹饪技巧 7 r8 Y5 g, @, _$ }% z2 U% Y1、凉锅凉油下花生米，然后再开火； 2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多； 3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均； : ~! U2 e) k4 l8 n! t4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好； " i7 Y+ S6 {* m- i) g2 c& R5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的； : R" M6 m6 P2 g0 P/ D$ V1 b6 s% B2 Q6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

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