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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 - \4 _( j s7 G9 t' e+ {
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 # P. }0 H$ Z' a2 _' c- O; Y& v
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0 ?7 s) x, D" T8 J主料：油菜苔500克 猪肉馅200克 小麦面粉250克辅料：豆腐干(香干)200克 酵母粉3克
k8 A; G! r8 k: |1 G, \( S0 B调料：色拉油5克 食盐适量 鸡粉适量 料酒适量 姜粉适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 水135克 白糖10克$ ~% }& M& s( p
0 a, T2 N( Z9 ]4 x2 M: @, A
& J* j2 o$ H/ n& c( b8 ^+ Y青菜香干包的做法 h$ a( u9 s2 `' k* ]1 o6 s
A 馅儿9 S# v6 t/ K% G
青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒
- G' }6 x% J; w' O1 HB 包子皮, B. J1 j+ d4 L# ?/ e `
30度左右的温水135克，酵母3克，面粉250克，糖10克，色拉油5克
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步骤：
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9 H" k0 ? n$ }- W7 i7 H$ ~1.青菜焯水后，挤干水分，剁碎后，再次把水分挤干备用( l2 {! e G P$ h* E2 M& t8 i
2.香干切末，剁碎4 i4 [1 K2 @: ~# }$ I$ J$ W
3.肉糜加姜粉，料酒，少许的油，调匀/ f' w* T3 w2 F2 ]7 m- [
4.将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可
. M0 h9 ~0 J% E' p( Q1 |0 SB 包子皮# C; s, N( S$ ]6 Z9 e) \' }
1.将酵母用30度左右的温水调开+ V! r; s" z/ [7 ^4 P0 ]
2.将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状# ^" ^! a* L- l& |5 O3 ~
3.将粉絮状的面粉，揉成三光面团4 B( @2 s! j/ W
4.找个密封的大的容器，里面放入40度的温水，放上蒸架，将揉好的面团置于上面后，盖上湿的毛布，密封起来，发酵至少40分钟左右, ?$ o5 ~, v; j; |3 f, ^+ k/ R# A
5.将发酵好的面团，搓成长条，切成等份的剂子1 J- ^* H9 O# M' T
6.用擀面杖擀成中间厚四击簿的圆形坯子, r0 z0 F- x& u3 x3 d4 f9 R
7.包入馅料，褶成皱褶1 c: \; o- ]( Z: d5 e! ^7 ?+ Q4 X
8.将包好的包子，继续放入刚才的密封容器中进行二次发酵，时间大约20分钟左右. w4 o' I, t1 d% e/ ~
9.将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）
1 `) p' L# ~' m3 }) l5 s8 b! i4 _! c10.蒸好后，不要立即开锅，继续焖个3-5分钟。以防包子回缩
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发表于 2014-3-30 20:32
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