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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 ' _- n; X0 A2 |" X) Q% Y
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0 F1 |% R% e0 z3 I+ H+ M! R主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升
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豆瓣全鱼的做法
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2 A5 Q. U/ W s; D8 z- \( L& s1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细& ~2 c Z9 }) t1 D* k. o. E1 ]* T3 Y
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
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1 M* y! c" f; y/ ]' w4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
/ ~' s4 t, n2 |6 o3 @5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香, j7 H7 D, v: N; C
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7.往锅内倒入400毫升水或高汤
& j4 i; u: T1 L& v3 [# I3 r$ U8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
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10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中+ D; m7 ]0 F7 g& L8 A
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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& k& M* m$ T h/ C O9 o烹饪技巧1 y# Q. f |- y% i$ q2 w
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1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；7 P& S, t4 x0 w; v! i+ r
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
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发表于 2013-12-20 14:12
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