自制细腻嫩滑的豆腐脑

哈蜜瓜

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+ k3 f- i8 S) I* ]( k, c゛゛゛ 〞〞〞 ; l$ [7 ^6 P: a1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。 ! T y$ a k! _ % j$ E& }9 L1 m* j. J2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。 ( Z2 ~: d/ S- _/ |5 y4 }3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。 , _1 n, r! I3 @+ |6 i4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。 5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。 5 i& S/ H( A% l# [% h2 F" B / `" |9 n7 t# ]0 _( b e# {+ | , e' e$ q2 A1 }- ]* Z食材： ( S0 x) |; [' G/ K$ ^5 p 干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g 0 Z, @* d" h X- Q% N0 D1 S 调料： 9 Q$ z5 c! I, G | m. U 生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量 分解图： 7 Q6 u) x; E2 G" n! G & h6 r$ v5 S# [2 X ; v9 T7 A9 a: a ?! b, V8 d # t' E, ?4 f& n: D: {- w 2 E B/ T3 x8 g / n2 p+ Q' r1 I. X 8 e: t( O9 C8 ~/ K9 q 2 _' q# o( F8 X' E8 d- N: [ * i6 u: N6 q5 {! l7 z. h( v) }- c 2 P8 {+ _4 q- L: T : I: o6 ^1 P" J. M: t: O( T0 W! c# \ + G: n+ R& d7 o 0 ^0 y, ] v! } - v* U0 n2 O5 C, C - F9 ?5 j9 a/ v# X2 | 2 S, j) H- P# {- P2 b0 T4 ] + y5 A( J3 R8 V. | 3 T: k7 T Q- E5 T G+ B1：备好材料。 / b9 E$ [8 Y% i! f. D2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑） 3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。 , Z* H) Y' e6 W" G4：在豆浆机里倒入黄豆。 5 s1 u: s2 Y4 l. [ `$ P3 Y( r5：倒入1000ml的清水。 c9 O/ h+ R! l3 J! V/ t6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好） 6 V+ ?: K& C0 O7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。 8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。 ( e# B f% [- w9 I7 d4 P9：内酯用一勺的温水化开。 / |3 H, E f* A9 V! ?6 H7 X% q10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。） 11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。 12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。 5 ~% O/ }; S4 l! y/ F1 D+ x13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。 14：加入备好的调料和配料。 15：一碗豆腐脑就做好了。 ; J, ?" t# T0 a1 y. H) b3 @# D/ R〞〞〞 ' s% o6 W) H" |2 X5 l% K) Z% y゛゛゛