特色羊杂汤

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0 赞 0 踩 3 W5 q- s" Q. o3 g6 B4 @2 Y* u & ?3 d2 e, Q5 m! Q" K* T5 W! h/ D1 W 主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个 ) G7 ]4 r" T4 u5 L辅料：淀粉20克 + w% e" U$ O7 W t; M9 m7 a# K8 ~/ y/ v调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克 # Q0 W2 \8 d8 Q8 c 特色羊杂汤的做法 . ]1 j f, Y* T, J 1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜 2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 0 E2 }; N9 n3 A3 Z3 }* t& G4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 ! s" E5 Z" a- n. z" o, ]) R5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 * f. A* J8 |9 R' f5 j 7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 10.再倒入羊肚 . d0 V3 r4 u8 |; i e11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 $ W; c+ _4 B1 v0 v0 \5 P! Z1 Q! H ' @/ q9 p% K* X8 _# G: ^9 y1 g 烹饪技巧 " w) E( ?; C" r; k: e# T2 D: _. K㈡㈡㈡ + f- w9 M2 `. V/ f㈡㈡㈡