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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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) [# i" O: q) K/ E主料：小麦面粉600克 水600克 猪肉250克 胡萝卜2根调料：葱少许 姜少许 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 香油3汤匙 酵母(干)5克9 J! i' K5 a) N9 u
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胡萝卜肉火烧的做法( W. f8 b" j; ]; o3 ?
面团：9 Q3 x( t9 V2 S, l; X+ m
1.酵母溶于水，加面粉揉至均匀（补充说明：关于这款面粉和水的比例问题：600ML水称量后约等于560克水。我的这款面团含水量较多，面团成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每个品牌的面粉吸水量不同，大家在制做时可根据情况适当减少水量）) i7 g1 W9 o6 {% }
2.放温暖处发酵至两倍大，发好的面团拉开有明显气孔/ q2 S5 E& Q5 V7 f# O
馅料：* j" E: Z' b L3 K* q" a* C
1.将肉剁碎# C7 y7 P5 u% \9 M# m
2.加入料酒、葱、姜末、生抽、老抽、蚝油、香油调匀: G, o- X0 ^# s/ o% W: X5 M$ K
3.胡萝卜焯水切碎，挤干水份，加入拌好的肉中
$ R0 \8 I8 T1 q" q4.全部馅料调匀备用. L. {, E8 @. S! N
包、烙：
* S/ H0 W- U: B9 O, h4 k1.面团揉匀切成均匀大小的剂子，擀成四周薄中间厚的面皮7 @2 w$ O0 I* j* B0 I. _
2.加入馅
; p8 q7 p, [2 U& P( ?$ {. L3 s3.包好，收口朝下，轻按扁5 Z+ N% l+ c* H2 [; F1 J
4.生坯盖湿布，放在温暖地方二次饧发至表面光滑
9 [+ S' ?# \* ?, z ]@5-6@电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可（如果没有电饼铛用平底锅制做也可）; R1 U6 ] I% u, _- l% v* [
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发表于 2013-10-7 11:46
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