卤水猪舌

叶子

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0 D/ z [% g; Y$ \; z7 V! Nももも 用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许 5 R5 r: G6 h* v) O 1 v& s& J @; L* E4 w# W" K7 E 6 h6 \2 T, f3 @" v( j做法： , m9 t6 D4 {& G: q) H7 [" n/ |1. 买来的猪舌先用清水洗净。 2. 锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。 A9 Y& _% O% D& P1 ?% Y3. 煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。 4. 用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。 $ G( z4 e8 K+ S5. 清洗好的猪舌。 6. 准备好所有香料。 ) o# b. T$ X# E: g% c7. 锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。 8. 大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。 ; {; Y- e0 w3 |. u9. 取出切片装盘，蘸酱料食用。 ! w6 m, D) W# E& j- t - ^ b2 T! ~+ R' F* t3 _- _卤水猪舌做法小贴士 1 I; w. m; a7 G0 }/ I* C" f1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。 5 y, W8 o, Q/ Y+ V9 z% b+ d2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。 0 h3 [- S5 L0 R1 t8 M1 ] Y3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。 ももも