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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 + H9 M; M( n) a7 y
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+ V2 k0 n1 C8 l: H3 p7 ]1 e材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙
% r- W+ n. Z& z+ n* w 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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2 _/ q5 ~; i; B" E! {6 c做 法：
5 Y2 ?( t0 z% T: J o$ U5 @1 E/ c( [8 z 1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
) X- `3 M0 u6 W+ D3 R 2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。+ ~2 ~9 f) M: ?4 K4 B
3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
5 w8 P! r$ ?4 y# t4 E 4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。/ m; @5 I/ h' j! p" _' [
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
# ]$ Y! H" X% P7 E 6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。0 n0 ]) S' D8 u2 W; j; W
7、把凉粉切成条状，或者块状。1 m6 m% ~2 Y+ ^8 k
8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。1 o5 a; x N6 J- B, Y) ?; u
9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。5 i3 F$ O( y2 K0 {3 h0 k
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小贴士：8 `' K& _- B9 Z
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
) k! `6 V9 `" e" n! J( | 2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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5 i5 b! z) x8 |/ `6 O 3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里2 M! `! E- e* M* @7 }! R+ p ~
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发表于 2013-10-4 22:22
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