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多用途百搭小饼干——手指饼干

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:03 编辑 " [+ p: w, L0 _% C! U : i& ^/ g& ]' `4 o8 T* o ttt 0 Z( q7 S# k9 ^5 D6 X1 A2 hΛΛΛ: ^- Q( H; M& }0 o( L 原料:鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量# o: W4 i8 B2 I+ x4 V$ Y. Y 做法: 4 }0 N+ q( I7 x E% `7 ?' s1、分开蛋白和蛋黄; 0 j, c( i9 Q c3 @5 `2、蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角; m3 f9 z4 F) C# X) _) y& n 3、蛋黄加糖30克,打到颜色发白,糖溶化;) _# j% k) Z1 C- i! O 4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀; 2 I# `+ D' S; d- q+ H( F/ o5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀;: K# ]! T! |& z # }7 U }8 w: w$ u 6、面粉过筛后加入到蛋糊中;0 i) k' F+ n8 e 7、切拌到无明显颗粒的状态;1 o$ L& y w8 Y2 U# [ 8、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪个圆直口,挤入铺油布的烤盘中,留足够间距;8 b: @8 r! B+ F# d I* P1 y+ L 9、烤箱预热190度,上下火,中层,10分钟左右即可。 $ N1 i4 K3 x- `$ `; d, E- j6 ], j6 F, y# N3 e& K 小贴士:0 N- F: l: z- e, v9 p5 ?5 c$ | 1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡;- t3 v5 `) Y- L& j& k' w4 I# t 2、烤到最后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了; 9 {* ^% q% S# |( ^' l3、挤的时候用力尽量均匀些,每个饼干的量基本一样,烤出来粗细就会差不多少大小; ' X; u+ O/ j6 b$ ?4、每挤一条,最后收尾时都要向开始的方向反着提一下,基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。- \5 ^0 Z7 ?# R. \. f ΛΛΛ 2 ~- J' @1 d1 J; s, r% pttt
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