排骨蒸芋头

叶子

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/ O4 S' g, r, Q6 D6 I4 I8 L uuu ) p& j: x& V! |: _ 1 S6 m$ r9 q# S9 y/ k; W, K5 v用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量 做法： # x' ~1 v( f! S: W" l8 m/ s1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄； : L' N; ~" e; r3 i0 W. S2. 拿出来后放入食物搅拌器； / B* l9 m4 g3 u; H/ @8 Z! F3. 将糯米打碎为微小的米粒； 4. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制； . ~ j$ {) Z @4 R5. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀； + E8 O1 v4 \$ ~) B$ g3 E6. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制； 7. 准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶； 3 P- \; `; z4 T# s% U) N8. 在最下面将腌制好的芋头码放好； ( q+ N0 m7 s, o! d% {+ n9. 再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油； 10. 再将一张荷叶盖住顶部； ) w( D. C" r; |8 V$ j11. 烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时； 12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。 - O9 E8 [ q. e* O) V8 ?排骨蒸芋头做法小贴士 1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 0 u4 U3 M- W! U) G+ }2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。 uuu