皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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0 B5 i6 E* v- F : E. J8 ^; k- S; U" Z4 Z┗┗┗ ::: 【材料】： 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 # E+ e$ P8 o* r0 O6 v 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） 6 i% ]2 U4 y; G1 A6 l' {% ^, ?8 k, E 【做法】： 5 d) C0 A7 D1 [7 ?2 n; d 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 / r7 V! j7 }4 B- m 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 4 |$ m/ G$ H6 n7 E8 j% o/ b% B 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 ) a3 o- s9 ^) \+ S0 u 再调入一勺老抽 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 - C+ |: m |. I1 O7 c5 v厨房笔记： & q9 s- D( p7 r+ m% l4 h9 d1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 % P4 D1 U4 {/ N- O0 l2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 / L' c7 l3 Q9 z' a/ ~3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ 1 P* u. O% E: o::: 6 C Q; N9 N, c5 [* `0 Q0 ~┗┗┗