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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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8 K* H) G D5 D0 x: B& q4 F2 y月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好# T/ N4 f* a9 h5 @4 q
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了 3 ?* K( B: \9 E+ r' q# m* [
 
 学而食习之
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! e! @; L8 @5 R: ~$ M【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
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 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G- [4 S. S" o. m' z- _% C
油酥：中粉170G，猪油80G. ]0 l# ?: p8 I: S9 h# q
馅料：和田大枣20颗
 
$ ^- I$ H* l) a4 ?" A( N7 h! j [做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 ; X' ~2 ], D8 X/ q6 G8 L. ` W6 A
 
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo " E! P; I, B( m% |3 A
1 Z& ]- b8 [8 g* ~% k# v& j5.[做油皮]
! X+ t$ A. p. o面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团
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6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
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7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）1 }0 ~( V1 D* U/ M: f6 [8 l
8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
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10. 团成球状! O4 m* f. ^) v# m5 p2 q
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有$ S' N8 {- N0 X& ?/ _0 ?
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0 R0 `7 Q9 E( U+ d2 E13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
e4 V. u/ J% p) |5 X* X 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮
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% p' P2 ]3 r. j* H4 w6 z7 R# i 16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）) u' O0 ~( y. Y% ]7 I9 }% d& J
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）) y3 u1 K- M0 o4 Z, k, U# V5 i. c J
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发表于 2013-9-19 10:31
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