|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 1 x$ q4 W3 J/ t$ s
/ G- h# W- w& q3 N" k- Z1 G, K∣∣∣
8 L9 p4 ~/ J Gわわわ
0 P; z# c$ P& E% q4 H1 t终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了，运气真好！蛋糕不用做了，因为有月饼吃啊！但是月饼以甜的居多，而且还很腻，现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节，卖肉月饼的地方总会排起长队，很多人一买就是几十个，趁热吃是最香的。$ Q7 t" v) {: S) ^! m7 U4 d$ m
1 W4 j2 D* Z- \3 k' Y* Y& P3 [( I6 R 小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情，不管是什么品种什么馅的，都喜欢。现在人们讲究健康，嘴巴也挑剔了，还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼，总少不了高糖和高油，否则形似月饼，其实就不是月饼的味，比如现在的冰淇淋月饼，最多外表是，内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼，确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点，好吃的同时，不会让你感到腻，我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点，就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭，但是我有很好的办法来解决，就是加了些许柠檬皮，用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香，和着月饼的脆脆的酥皮，配上梅干菜肉馅，细细品味下来，还真的是一款值得推广的月饼，吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香，一点都不觉得腻。
& D$ x! Z( k3 _+ M, ]% {
3 @# w+ n2 t; {8 K5 ^ 那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢？8个？10个？这也太少了吧！怎么够吃啊！我做了25个！也不多，这里那里送掉几个，给同事吃了几个，剩下自己吃的不多了。做苏式月饼，要和两种面，一种叫水油面，顾名思义就是面粉里加入油和水，还有一种叫油酥面，也就是面粉里只加油，两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看，做个月饼要用到这么多的油，你吃的时候是好吃，但热量实在是很高的，所以确实是不可多吃，我把油换成橄榄油，热量是一样的，但相对更加健康点，因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。2 M/ F$ {1 G# h- t8 J- H) _6 U: J) {
$ n- T; X* F, \
水油面：普通面粉350克 橄榄油88克 水140克 白糖30克
, y3 c1 l! v+ y( z7 y油酥面：面粉250克 橄榄油125克
+ G& c7 z2 q& v/ b梅干菜肉馅：猪肉（带肥肉)300克 梅干菜30克 白糖5克 料酒适量) u k, @- x* P5 ?6 j4 I, p
$ s! X/ Y8 J- d7 j. {' x
; _. q8 c- L: o7 c: X; ]$ Y$ |
做法：6 K5 L! |& T8 k; P* [! s; j: r+ w
1.取一个柠檬，把外层黄色的皮刮下来；0 ]/ ~, B: K) G+ s; w8 P
2.面粉里加入柠檬皮，白糖，橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时；$ P3 f$ o. Z; V4 |
0 l" s3 G/ L! h" A0 A4 I; o/ `
$ E/ e' \/ D4 a7 f9 b ( ~& R* {) f) w1 J1 m& B: W3 [
3.在另一个容器里加入面粉，油和匀成团即是油酥面;
1 K& Y1 p* b0 [$ H* w0 t) E4.把油酥面分成等量的25份；
" {+ j* g, V0 Y$ @6 Q5 [0 O5.前面和好的水油面也分成等量的25份；
: D8 m( g) l3 U' S. ]$ h6.取一个水油面剂子，摁扁后包入一个油酥面剂子；
! m) W, t3 u$ ~" i- |- a5 Q7.包拢捏紧后褶皱面朝上；
5 K) Q% c$ m/ o1 T' p - d! q! |( O% P0 ]
( H; N5 a5 ~& m7 ~% t+ `# X; Q
& k4 W( x. S+ f7 _2 _5 O) E' V
8.用擀面杖把面团擀成矩形；# Z: W% o4 F8 |" @. L, E7 m+ m% n7 h
9.卷起，折叠面朝上；
0 _3 \ |' ^6 j& Y4 ?( P7 D10.再把卷起的面团擀成矩形；
3 e0 @ N6 [* ^11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团；0 V; r9 R# N( e2 _; Y
 8 w! {/ d& E% I. c+ q- X5 p: w
( @9 b6 q; D( N, y+ V- w
, X& Z" Y5 t& V$ L! x12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒；9 L8 x% |) V; n9 t9 ?
13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里；
( d9 P1 ~' O2 _/ K: M# |- X14.加糖搅拌均匀即可；& Y$ j! q3 B# C Q
 & d" I. g" ~& P; A- A/ z. \/ Z
; _7 |& o$ Y' Z
1 J7 B: B. X1 | e/ S& B15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅，包拢捏紧，褶皱面朝下；. Q1 F- o+ s+ D5 r) u; M2 `0 E3 V
16.放入烤盘；
( f# |# j m/ ]& Z( y+ c4 L2 v17.烤箱预热190度，烤盘入中层，先烤10分钟； Q; g4 [/ N0 _1 M, r7 l* d
18.刷上蛋黄，再烤35分钟即可。& C) x: ?) E" ~$ B* \
) b0 ^& y0 ^8 F+ @1 I7 c1 S" e" I; u
& f/ h0 S% y, m" S# D* [7 g
Tips from Tony:+ f- X% @ E! E& e) M
1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可，油酥面只要合成团即可；
- u& {/ X# ]7 l! ~1 K' m( Q2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合，烤出的外皮才层次分明，才酥脆；% o! ^; ~8 a' A5 m. i6 w
3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢？其实简单的说就是要把面团整成圆形，只有两端捏紧相对好操作点；! y! r2 }, `3 w) E) b+ u; [% \$ [
4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看，最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄，再撒点芝麻会更香；% b( G9 l/ Z' O, G
5.让月饼层层分明，烤的时间一定要到位，否则里面会夹生，190度中层的话，我烤了40分钟才差不多，如果担心里面不起酥，可以掰开来看一下；
& b% Q+ y) m8 \3 c$ C6.烤完后过一会便可以趁热吃了，冷了会更酥脆，如果放入冰箱冷藏一天会更香，吃之前，微波炉转30秒即可。
" L: m; ]/ Z, d5 E& p; ^ ?1 b: {7 c2 o5 [6 e
わわわ
: ^2 ~0 x# i9 `( \4 n% e∣∣∣ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-9-19 10:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡