炒苍蝇头

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. i3 E- E# H7 \9 h# M 2 J) i- v1 y: T1 v$ n㏑㏑㏑ 1 G% ^, t4 c2 @+ h0 ^( e, oΞΞΞ 炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 ' V1 f6 h( t) G. Q+ L 炒苍蝇头的做法 4 M- G5 `: m& N: d% _. W2 h4 q G3 N$ Z6 X* k, a' L0 e) O" t1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 " {; H* f% m0 |* D 2 Y2 `: M1 ?4 W0 c2 z2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 % M6 i$ v7 O- C6 | / t y7 U' U9 \3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 4 a$ P b6 z8 `. \# @$ q ; h/ C) _; `2 l2 O4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 % m7 ?9 X2 e4 l9 y( P% k+ _% E% j: T9 b5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 9 s/ M {) f. N8 E6 f1 O+ n( @# ] 烹饪技巧 1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； ) H0 s8 l! ]5 A% w8 I2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； : {& o) E$ M' D3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； . I, J( j# k1 ^0 e1 a4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； # q, u: F9 X) X1 a a, s1 m- I1 X5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 ΞΞΞ ㏑㏑㏑