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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 9 T% E) M% {& T. h8 _( R
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太想吃酥饼了~ 本来想做月饼…可又觉得似乎早了 熬了猪油…又炼了辣油…有点闲不下来…真的好想做点甚么来尝尝 一个念头~就干脆做椒麻鲜葱辣酥饼吧!   
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这个念想果然是正确的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!! 我特别喜欢吃辣~发面饼做过辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我还做过辣椒面条… 这次也是秉持着自己喜欢的味道~在油酥的部分加入了刚炼好的椒麻辣椒油 边做就边想~ 麻辣的,鲜葱的,咸酥的~~~边想我这揉面的动作就更来劲 呵呵~想吃的那个动力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就会很兴奋的人 * B2 j% S) }5 U' B
 我习惯做的酥饼中的油皮部分都是单纯的面粉与油和水的结合 可这次油皮的部分这次有加了点发酵粉 这是从一个朋友那看到的~他说适合中式香酥咸饼…我就想着来实践一下 加了发酵粉的面皮松弛后会很软松~我发现这对新手来说会比较好操作 包入油酥后的折迭都会很顺手~延展成度高,比较不会破酥 强烈建议新手~如果想包苏式月饼确又怕折迭杆皮失败,先用发面做咸酥饼练练 抓到手感~出来的饼形状和酥度都会很好! 
这有辣味儿的饼真是很喜欢的呀!!~ 鲜葱带着咸味儿,酥饼中带着微辣 因为辣椒油里有麻椒的香味儿~隐约就感受到大料的香气 吃在口里的那种香~~~酥~~~掉渣~~~ 极好!! 真好 !! 哇哇好!! 哈哈! 做了一炉,被要求再多做点~准备送到亲友家里去 好点辣味儿的看来都被这烧饼迷上了~ 有没有和我一样的嗜辣同伙呀~ 真心推试试~好吃! 推推推~   ) H& H& O; I* e5 t6 I
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椒麻香辣油制作方式请移步"麻椒香辣傻瓜拌面"
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准备材料' B: f- K; u) F2 S- `
A油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即发干酵母1/2小匙- K: H$ T! ^3 S) q& z# C
B油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,猪油60g
" N( F, x4 }* _$ NC内馅:新鲜葱花100g,盐1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙+ ?" y1 B! M3 |( L8 i f2 T
D表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,浓黑糖水2大匙
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1面包机中投入所有A材料,混合成团后放置温暖处松弛20分钟即可
9 a, B# t8 h' _6 y% r9 q* o8 f2材料B所有材料混合均匀成为油酥团
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" d* a7 k$ v/ N4 E3做法1的面团分割成每个50g小面团,后松弛10分钟;做法2的油酥团分成每个约20g的小团
; s. _6 T/ ~# d9 [ R4新鲜小葱洗净后沥干至完全无水,切成葱花备用(先不要拌料,待要包料前再混合调料,以免出水)
2 K: W' S4 n* I1 M G% U3 }5工作台上洒手粉,将油面压扁包入油酥(收口要紧),全部包一起包制完毕后,将面团收口朝上,轻轻压扁后
; ~6 e8 e6 u) G 用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作1 B8 |, K$ L/ p8 ]; d! R3 j
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- r3 E7 \/ W1 |5 j4 N# `2 n* ]# u6后将做法5的长桶状面团收口朝上,洒手粉,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),& [/ `* A. c0 l+ S+ z
成为短筒状,后加盖松弛约10分钟.
j( }4 B6 [4 t4 D; z7黑白芝麻混和均匀;红糖加入热水成为浓糖水(用黑糖蜜或焦糖浆加少许水也可);烤盘上涂抹些许分量外
/ e0 V! j- Q/ s5 B8 q 的猪油或色拉油1 G0 S/ g( T1 i- U; ^
8将切好的小葱混合材料C的所有调料后备用, o( x ^: f: Z! F* Z
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( z+ r) y6 M- `# z$ O9将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形,包裹1大匙葱花,# I6 B$ Y+ |5 j% }) M0 ~% @
后顺着依圆边包起,封口确实收紧后,在桌面帮小包稍做整形
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10小包光亮面抹些许色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齐放置在抹好油的烤盘上4 k' n9 m& X4 |5 U
11所有小包包制完成后.再将糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面团上都可沾上糖浆
6 P. y+ R8 i3 X12入已预热好的190度C烤箱中,烤焙约25-28分钟,表面金黄上色后即出炉完成
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发表于 2013-9-15 02:35
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