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4 M0 B- w2 f4 D$ q ㈡㈡㈡ + F9 Q+ E8 F- s/ g( [; F8 }( @ピピピ 1 U9 e* W/ ?! F9 z. M$ e $ Y9 R0 x5 M( g6 _: E材料：（18个） ; C# z# w) O; x) y1 B2 X- E8 a油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 油酥：低筋面粉200克 猪油100克 8 n: [% R" r4 I0 ^$ P糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml 0 z: h- N& V6 s$ Q; u2 C油皮的做法： 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团； 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 油酥的做法： - |% M3 S8 ^& ]7 t, O " W l( |$ m& O' z. ?; l# y; D! h! J 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团； ( n* L7 j6 p$ b( g9 s 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 ; ~- W( o0 ]2 Z8 n _# ^" p 糖馅的做法： 1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀； ; x0 k3 Q- ~3 h$ T: l" @ 2.加水，用筷子轻拌； 5 c; C) @7 \% V) T! I 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。 - l3 W# g' s g2 B. N , \, l4 s3 [) \7 d7 W( q4 G8 g成形与烤制： 1.油皮及油酥静置松弛； 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用； 3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起； k0 _$ W% e# _9 P& H: Z 4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮； - H) ^& \8 b) O! @2 H6 d7 O 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下； # j$ N7 e) e9 A3 k! u. \ 6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半； 1 F! s) z& K+ f 7.收口朝下,静置松弛20分钟； ' O( O5 n: O# n3 U- f# d8 V- ? 8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中； 9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀； ; Q2 i' |/ S0 A7 R7 G 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。 . r4 E" U2 o/ T% K5 K4 U. N 小贴士： 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟 1 ]6 o1 T7 x4 l+ O; q0 K2 V5 w5 w9 V 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好； 3.转化糖浆有保湿和着色的作用； 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。 ピピピ 1 @: W m( D) \$ b㈡㈡㈡