正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

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( a) g. X8 W! m. Y0 t% Vèèè 慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯 [保存到相册]

# Q( J& ?+ d3 y) X' } t 2 y2 ]' t3 T+ ^0 B; A. t( Y　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料： 　　主料: 饼干100克，杏250克 9 ]9 W- P# R1 ]/ \) _3 r( G* I　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克 @+ |, O' L5 D% E　　热量: 331卡路里 　　预算: RMB 50元 ; N Q/ J. F Q2 ?$ T2 e　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法： 　　制作饼底： " w' B: Q3 Y% \/ ?　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合 　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀 & f, b& k7 x+ N- d: B9 S　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用 　　制作黄金杏慕斯： & q! j( v* g' `3 S3 l% e　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥 　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化 　　6.将果泥隔冰水降温 　　7.加入杏肉混合 ! g" o: K" _, x9 B! }( Q　　8.制作意大利蛋白霜 　　9.将淡奶油稍打发 ' e8 A" X7 c6 B; h( t( L% }2 v　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀 0 z: F& j0 v: b　　11.再加入淡奶油混合均匀 　　12.倒入模具中，冷藏至凝固 èèè