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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑
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$ Z8 N- k$ t* L/ N" p d! o材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙5 k& R& H' Y' [$ B3 p
青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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! u" S6 Z: t3 F/ a9 h4 k% m0 k做 法：
) v! p5 O, O/ n7 f( M( u8 k. b& U 1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。9 c ]( N; g6 I% B! }6 u) F
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
* A0 E' L3 G6 T$ m$ {# ?& o 3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。' h( F8 ?1 u# F$ K2 x! ~
4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。
+ g8 B# U, Y; d7 B" A 5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
. H/ {. w9 S% ~7 x/ c1 \6 }' L 6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。% V8 j1 e5 O7 J* K" H! M9 o
7、把凉粉切成条状，或者块状。
' m8 J( ~& s# t" c- |0 u2 D9 n 8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。
1 i$ O4 ~# G9 ]8 N 9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
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`- E) L2 i6 P小贴士：% a" R8 P/ s Q5 I9 s [" Z$ D% P
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。3 u' h: X! X9 O- f" b3 C) j" u% }3 s
2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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& m) A" O+ W4 t7 _* N 3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里" X* {% u& K {& u
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发表于 2013-8-26 12:29
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