面皮

暮云

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9 U: A8 b8 s' K- R% z- H% x) A幵幵幵 # p0 y# n, a7 U, b1 } 9 J+ Y* R& g+ H _0 n 2 k( {. A. k2 V8 U3 N主料：小麦面粉100克 ' y& N. B" a- Y3 S( _% Q9 \3 J+ t辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 5 ~7 X" c; q& I4 [' V调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺 $ a( E- f8 o2 m! A, O' B 0 k" e) U/ B) f0 F4 q8 h9 |面皮的做法 0 `& Y$ T9 N6 V( B, i1.将面粉和淀粉放入小盆中 2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 ; ^* |: }4 U/ r. K4 C4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) 5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 & I/ V7 C5 {" x2 \0 C l- c& D. _7.面皮全部做好后切成宽条 8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 " J6 I! t1 T8 F, R8 y/ V幵幵幵