树莓芝士蛋糕

哈蜜瓜

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（（（ h4 C/ I4 p) [+ h" r y 原料：奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g 蛋白95g、细砂糖55g（这些量适用于18cm的模具1个，我烤了一个椭圆的和一个小圆的） & q9 `$ D" S4 `' W 2 x/ [8 Z4 S0 C7 V做 法： 1.将蛋黄和蛋清分开、称量，将蛋白放入冷冻室里，蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出 2 C4 w( E* r9 W& l' B! B2.将烘焙纸铺入模子，将黄油融化 - u2 L, `9 h) G- c % k' ?. ?% r( R. v' C5 k7 M3.将奶油芝士包上保鲜膜，用微波炉叮一下，到36度左右（和人体温度差不多），将融化的黄油加入后搅匀，成分离状态也没关系 ' r/ B* I. j) D4.用另外一个盆，放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意不要搅拌过度 5.用小锅将牛奶煮沸，一次性加入第4中，搅匀 2 y9 w/ D Q/ N3 F- i% d6.将一锅水煮沸，将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热，一边加热一边轻轻搅拌（热水一定要沸腾） 3 [; w1 c; D# T/ e8 T1 P3 E 3 w8 a, P2 a( M$ R$ i7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部时，再加热10秒后从热水上端下来，趁热使劲搅拌均匀，注意不要加热时间过长，过分加热会使糊糊变硬 & }* D9 ]" F% V+ {+ a C4 z8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器搅拌均匀，搅拌到有光泽的状态即可（如果和一会儿要打发的蛋白软硬程度一样最好）。为防止变干，表面盖一块布后放置备用 9.蛋白放入冷冻，到一部分开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样做可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强） 8 w: n' y- r! K/ T3 S5 n9 a) ] . T0 M& I2 Y6 A* l, W/ d10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用电动打蛋器中速打大约将近2分钟（打蛋器的棒棒沿着盆的侧面转圈打，约2秒钟3圈，慢慢打发）。为了得到更加细腻的蛋白，不要用高速打发 , a. a5 \& E* \6 p; [( B H 11.将剩余砂糖的一半加入，打1分钟左右，这也不要用高速 / K; F( @9 B ?; Z7 G* _ 9 e# @& u5 `" p1 A3 F12.将剩余的砂糖全部加入，再打发1分钟左右，还用中速，画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器 的棒棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的，注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就 说明打发过了 & K5 p9 ^: ?& F; j& \- O 13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后，将12蛋白的1/4加入 1 i- k8 |' w8 m( k2 O% p14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法：左手放到盆的九点的位置，用铲子的一角从盆的中心向左下角推进，铲子的角碰到盆的左下角时，将铲子的面朝上提起4-5cm，回到最开始铲子进入的中心位置（像画一个圆） ，同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。 # u; d0 y3 v5 q7 w! d1 O15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入，用同样画圆的方法搅拌约60次，看不到蛋白即可（不要过分搅拌，否则容易将蛋白霜破坏） 7 t9 P4 m8 ~0 H* E0 F 16.将蛋糕糊倒入模具，两手拿着模具转一圈，这样表面可成均一的高度，再用塑料板将表面抹平 1 ]4 [3 Q# ~# n' b4 t* y" t17.烤箱预热170度，将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水，将模具放入（如果是活底的模具，要将周围用锡纸裹住，否则会进水哦）170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后，关火放置40分钟-1小时用烤箱的余热继续烤（关火前注意不要烤过，上色不能太重）。 根据自家烤箱情况调整时间 ' Q4 w, R% h6 m# w) F1 J) } 18.从烤箱中取出，完全凉凉后，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜（不用从模具中取出） 19.吃之前，连烤纸一起从模具中取出，剥掉烤纸即可。如果拿不出来，轻轻磕一下，让蛋糕能转动后 用手支撑表面倒扣出来即可 （（（