三伏天里不可错过这碗过瘾的酱丁冷面

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﹎﹎﹎ : K( z' t2 r; {原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁 4 n3 M. i5 P( Z" {2 j调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油 9 S* W# }5 Y6 P. _* ? ! {7 p7 j' e0 j: B; N1 J4 K; h做法： 1.豆腐干和五花肉切丁； 2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下； 3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油； 4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟； + [; P$ n- ]/ \$ n" Z, C p% f " d+ F. U$ | h; { . q3 y8 t/ ~4 U% n2 z% E5.加入萝卜丁翻炒片刻； 6.加入豆腐干丁翻炒几下； ' p# M: [1 }2 q2 \3 L1 K7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱； - E& P' S* Z4 h% o2 ]8.加半碗左右的水，加点老抽再调色； 9.大火到汤汁浓稠即可关火； . m: @$ Q( s. O0 C3 x: e1 J" } + ]* x7 b' v5 a6 f( c' t10.锅中把水烧开后放入碱水面条； c! W7 Z$ K8 a( ]* M$ Z11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火； 12.用水把面条冲凉； 13.用事先准备好的冰水再次让面条降温； , L& H% x( p& Y7 m6 ^5 m14.倒入食用油搅拌面条； + u# {' l1 F* V" |; D15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。 1 j* m1 @9 l+ ~) o Tips from Tony: 1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感； 2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高； . v+ k1 }! N' u9 p3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长； n3 ]3 c6 C/ z% s8 J4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道； 6 C8 d: L: D3 x0 |% T4 ]' E5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。 4 F1 H6 m$ E. c﹎﹎﹎