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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 % q% z l0 a K! B! d: u
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剁椒蒸排骨
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( }5 C) Z) I( O1 N主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量；2 S- ]. W5 n/ y9 i# c' z( x' \
调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；
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做法：# b% H3 Z+ i: X4 ?0 B) L
1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
9 `! t* _2 z8 x! ~' b& f- P2.加入蚝油、白糖、盐、酱油；
8 i: ~' ~' h- C' l- p% c3.充分地拌匀，腌制两小时以上；& L5 M V( h( e& _- G" j* Z" _
4.干香菇用清水泡发，洗净；8 e0 s9 C7 L8 H& R3 \
5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；
+ E* K, F- n" L& m( {. L6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；
9 `( S% c4 \! N7.放入剁椒与蒜末；. ]) c0 p! S! k9 E1 k
8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；
, _8 E, b. R- S! L9 `9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。; i7 Z1 G; j4 A0 Q9 F: i1 D
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经验分享： _' A" X8 r. G8 I- z5 G: Q
1.如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；
/ z5 ~5 g, j( Q2.因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐；* g/ Z7 Z) B* N' \8 x
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发表于 2013-8-10 04:28
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