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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 1 ]% i" L; i& Q+ V+ r! t% C
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: H# k/ v9 i ]- C& f( f从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】
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材料：鸡胗
7 _# D+ e* C7 l/ X6 v0 q腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉+ F% F- V+ V# x" C
其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油
) [$ }5 d$ p9 b# D% _+ e步骤：: q$ `, v0 `; |" l( a1 A$ ?
1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。6 r! k8 E' Z5 \: T: v: d7 p
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2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。7 f8 @* n3 U9 f% F
姜，蒜，小米椒切末备用。
: B" ?2 [! O& s# ]+ q3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。+ W5 Z5 I- i& s
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。) p1 B5 ~: ^' A1 Y5 I) Z3 h5 ~. a
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。$ j8 }: u9 i! {" J& ^
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PS：" m* M' g: K) F( x$ y, z' L) n
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。; m3 Y8 B/ w) I6 {4 d; L
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。8 P4 g* T e. w& ]) D
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。
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发表于 2013-8-7 20:36
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