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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑
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突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热 ,但不管怎样还是开始了。
. h% z6 r' o5 h9 ^- |我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know : X$ ]6 x" L$ a
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上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧!
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" `" E: G/ I+ w' E/ g6寸圆模一个1 U) R+ L; j! {
材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨+ R. o' Y9 s# T
! x: p+ z0 H& C2 \制作方法:
8 j2 P4 i1 z) \& ^% Q: y& o, T1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会% R. V: ]5 a: i2 e* z) @, C
2.倒入牛奶再煮沸: z* X& T M- G- u
3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml
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4.面粉过筛备用/ q& D6 l. C3 P7 D6 ^1 e! H+ H$ ~
5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用
6 ?7 b( Z2 h6 M/ W( C9 T6 ^6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀
6 h$ G6 x9 D+ K; R0 K1 z# u7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀
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) V o* D6 Q$ \; O" `8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖
+ X4 B! a8 n ~9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖
2 l! d; y. |1 S7 c; h V10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了7 D2 `, P6 _0 V: w* \9 o: L
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11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌
) k) d, q1 Z$ l0 B" n12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的
' K9 X9 Z" Q/ T0 _13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡
' r$ q3 R) V( J q, b0 `" ^14.烤箱预热170度,中下层,30分钟7 c8 x, g* W5 }; T6 S- N! ~, \" R
15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模. C# e. g, D* c: |8 w4 \- J
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4 M7 [. L- C O/ H; x1 I/ }9 i这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦! 4 s0 [2 v7 V" i0 G. G
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$ @3 z1 \) v7 s/ u& a+ V6 a觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去
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