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百变戚风系列之“茶香普洱戚风

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑 % Y) ]8 R. U' B( k: F- f5 _% v# C7 `; L# i HHH* P& K! G1 d Q- l4 C, }1 h. T/ H 2 g' B, [, e% H% R" i4 O4 V: i+ ^ 4 H' U9 w2 |. L8 m% G$ ^) R2 b9 L4 K7 q- b8 N5 n 突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热,但不管怎样还是开始了。 . h% z6 r' o5 h9 ^- |我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know: X$ ]6 x" L$ a / J1 `% o, |4 |6 B 上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧! ; |! M& n0 @+ q+ K3 P! z$ V----------------------------------------------------------------------------------------------- " `" E: G/ I+ w' E/ g6寸圆模一个1 U) R+ L; j! { 材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨+ R. o' Y9 s# T ! x: p+ z0 H& C2 \制作方法: 8 j2 P4 i1 z) \& ^% Q: y& o, T1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会% R. V: ]5 a: i2 e* z) @, C 2.倒入牛奶再煮沸: z* X& T M- G- u 3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml ) r, q- t* P4 L2 M. L2 }" n9 l# l$ H3 ] - X; _- v% t! [) i/ k0 a0 X2 q & L7 [+ O: G5 J- F0 I7 g3 r# ` 4.面粉过筛备用/ q& D6 l. C3 P7 D6 ^1 e! H+ H$ ~ 5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用 6 ?7 b( Z2 h6 M/ W( C9 T6 ^6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀 6 h$ G6 x9 D+ K; R0 K1 z# u7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀 4 ?! i2 h2 k* n# H- u! |2 f3 y2 r! o4 {5 D# s0 d( D . Y7 u! C. x/ T) D, ^8 Y7 {' f: k" | ) V o* D6 Q$ \; O" `8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖 + X4 B! a8 n ~9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖 2 l! d; y. |1 S7 c; h V10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了7 D2 `, P6 _0 V: w* \9 o: L ! d4 H$ z. G, C/ m# c/ L' w , r2 a$ G0 K8 X# f6 ~/ T1 Q$ r7 [& K' l) i 11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌 ) k) d, q1 Z$ l0 B" n12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的 ' K9 X9 Z" Q/ T0 _13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡 ' r$ q3 R) V( J q, b0 `" ^14.烤箱预热170度,中下层,30分钟7 c8 x, g* W5 }; T6 S- N! ~, \" R 15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模. C# e. g, D* c: |8 w4 \- J / J9 {7 U+ Q6 y$ ^% d 6 F. u7 d6 P9 J; ] 3 \4 f4 q' Q! v8 x' t5 w' F8 {6 ~ 2 }8 ?4 T" P, l6 t+ r1 Z/ B + \' V6 K! `9 {! b0 B d 9 W" N! A4 D0 E+ g$ b " T' }) r4 e3 c }8 D! b x/ t& s" ~' l 4 M7 [. L- C O/ H; x1 I/ }9 i这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦!4 s0 [2 v7 V" i0 G. G ) r" Y3 h3 h1 W$ ?# _ 9 V% s5 F* X+ s+ u0 d : q1 F# L5 I& e p1 G' r4 f# D $ @3 z1 \) v7 s/ u& a+ V6 a觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去 6 F) u3 Z( q( K7 H. ? . X4 y# J y) M; A. {5 WHHH
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