干锅麻辣鸡杂

清淡的云

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 ! z# `4 P, \; k: Z$ {& d ' u2 o( j, K: _$ w+ Z l 食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 0 Q4 G) ~- w( f2 F8 w! V. i + G4 }& @' Y2 I0 S* W. i5 `8 ` 做 法： 1. 买回来的藕刨去外皮洗净。 2. 洗好的藕切成薄片。 7 D! x* v. s2 J$ S' w/ k2 f3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。 4. 将鸡胗，鸡冠洗净。 . c" M2 A5 ?: e+ @6 d/ Q5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。 : q( P l) Y( S1 u( i6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒 7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热 8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香 9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。 3 j# z7 \) x2 @2 X' T10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味 ' r2 k& H' v* o& r7 q6 p- N: j4 Z; s' K11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。 % u: V0 S6 l1 d* i$ S4 O12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。 ) g* o; v; H6 |% T% c3 H( _ 小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 % \' U1 N% a! |" R& k+ L( i" A" ^2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 3 F' r: {4 f6 N; ]$ P3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 