熊掌豆腐

叶子

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〓〓〓 + G" q' Z( D% x9 v5 ?8 V " r( A u$ { G7 [7 k用料: 北豆腐 . F# o8 _ Q7 H2 Q淀粉 葱、姜、蒜 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 + _, d- z, j+ t1 b, l6 a 5 W! g7 n* o/ h. z做 法: 4 {: b# E; f, P; E' Z 1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。 ! G; b5 b7 p: m3 ]+ m& C2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 3. 淀粉用适量清水发好待用。 4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 3 C; k8 j9 h# I& e: {; o3 W z+ E5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步） 7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 小贴士 1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。 * h% a s; a4 @2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。 : u: i0 Z5 ?: j9 c! m〓〓〓