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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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材料：
. J& Y- m C3 d) Z7 F+ Q9 a, w酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。' m1 O: l$ ?6 t! }5 n- b1 \5 n
其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。( \4 S0 w8 p6 r: E# ^
) C) R( ~& p; D$ K6 j& n做法：
) m: D- r+ |* Z9 N$ |' L1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。6 j. c/ s, \" B d. q
2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。9 V6 U" Q! C$ Z$ @
3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。
# |2 V5 `1 M* } t4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。, t- @4 ~: N& ^1 R9 W# U& q
1 t; ~: t2 }. ~ ' F G6 K6 Y3 Q; z4 Y* d4 r
; t" r/ Q& O7 e7 |' }# \5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。6 K& y" b5 N ^2 L5 {. a( P: F
6．另找一个容器，盛入60克白糖。, A) E! D6 S/ u4 l3 [
7．继续加入60克醯官醋。1 y- E, v( J; B' ]
8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。) w4 B0 y' ^1 T7 j6 S" S
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6 C% J; S4 \- W8 K3 R2 x: [/ L9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。4 U; E* [/ y$ x
10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。
[; G& y& d8 A3 Y- h% [11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。 Z$ V0 k' f: l/ Y" j. M/ W* t
12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。% C- L+ M+ X% i. [/ M* j; M" ]
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13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。+ H" W# L: @+ d' h2 q( C* r0 u
14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。5 i* s# R4 H# _: u
15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。7 r F x+ U4 h5 z3 R
16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。* L% `9 j# N) }* J: M8 u& d
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: D1 y' q! t5 K& S7 |小贴士：3 y6 V0 G. \# H( @) r
1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。8 h) P& f- t4 I3 w( {6 q% E
2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。7 L! [7 h( b5 @+ S$ ?% _* i6 q# W
3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。
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发表于 2013-7-21 13:10
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