肉松卷

松树

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$ M3 j1 B. ~! |/ G! M& ] * D% X, Y5 K* P╢╢╢ ' |6 E4 a2 U7 _1 A9 ]/ n( j9 f 9 W2 q* @6 ~6 k) H9 v4 P9 o# U 主料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 0 x0 \3 a$ [& F% ]8 H. I辅料：肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻 : @' p, z1 N. k" n/ i G9 x5 N4 ~8 p/ _肉松卷的做法步骤 # x' Y) k K$ |) b" z# J E! d5 R1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中 : L* _: k" L1 P$ G" [: h2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解） , s N" E/ m7 e/ R; B& m3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母） # v2 _5 u$ b' Q; w9 i4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油 , x P* r6 R* T T* b5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位） & l* X' \5 }6 Q: Q6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可） 3 c& Q+ N8 F; v# J6 T7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状 8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞 9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分 % X# G! @, J% ?10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻 - R4 R4 Y1 q1 A1 v8 _6 F: u! s11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可 12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜 ; j' }* [" u& [( J5 j. _3 |13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断） 14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松 0 K+ ]% ] k4 k" A15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包 16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用 * l4 H S. o7 A" X2 e小贴士 制作时的六个小窍门： 6 T$ F1 v* N* r) b4 c2 a一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色 $ @% H. @+ {& u: d9 h2 `% x三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 7 R' v( e2 }9 C3 C- X: w四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况 * ^& }) d/ ^2 d1 i1 q2 t五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起 六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用 + J/ Y9 q# ~1 A╢╢╢