面皮

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% J1 m4 l+ Q$ \ ｇｇｇ , A/ J9 ~8 m, \; u7 Z ) q3 {; T: K, R3 u- E! l# z 主料：小麦面粉100克 辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 % r' o( j9 s& }4 Q# Y0 m7 b调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺 , [, p+ o6 x1 [! v5 w- G面皮的做法 1.将面粉和淀粉放入小盆中 " b* A$ h9 }4 ~+ o2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 ( x! R* Q' y& J: ]' d0 e1 T b$ y4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) 5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 7.面皮全部做好后切成宽条 4 a+ Q1 n/ v, N( U. L4 T8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 ｇｇｇ