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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 ' T+ w& n- s" U2 t$ B; G, i. R
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( t ^+ L( i6 J主料：猪肚1个" t2 m3 N4 [( C7 t$ w7 D1 q7 O! R' ~5 z" B
辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个
9 A J3 U6 r4 b F8 c调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克
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) G0 e9 ^0 I0 x, c% W+ c生爆肚尖的做法. `2 Y0 n4 k$ D/ b3 ~9 r4 A
1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一
: o# U+ Z; U0 V, h/ n2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟
& [6 Z. ~ a" M4 l3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用
: w4 y, {# E: a. O; o* Q3 x4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用
, z' R# H' V* V! _8 g3 L' J5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可/ A" `2 l. K- \, _# R6 _
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发表于 2013-6-19 23:08
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