追忆那些年的美食-【蛋炒饭】（不简单的简餐）

暮云

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﹫﹫﹫ , F! L5 H+ G, Q) z: B5 L' Sξζξζξζ - C4 z1 a4 F4 I说起蛋炒饭，那可是多少上一代人乃至我们八零九零后童年的回忆啊！ “蛋炒饭”三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊！甚至老外也晓得中国的名菜“蛋炒饭”。“声名远播”这四个字觉得配得上“蛋炒饭” 既然要做那就来个最简单原始版的“蛋炒饭”原料只有鸡蛋和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。今天我就老王卖瓜自卖自夸一下，把我的一点点小心德和大家分享一。关键要点我边做边说···· 既然主题定为“追忆那些年”的美食 那么我就来一个复古风格的调调。自从背回家了个破木板后就越发喜好上复古的赶脚了，这个蛋炒饭刚好切合主题。

• 1. 准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香） / p& C M, j( r O# b" ~: E) D

• 2. 剩米饭搬上少许香油（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅） # u5 X9 b8 B# Q0 [5 c

• 3. 这是拌好的，粒粒分明

• 4. 鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味） * J7 D( S9 j( s9 a q5 H' X

• 5. 葱叶和葱白分别切末（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅）

• 6. 锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅） 6 i# \* \! m" F

• 7. 爆香葱

• 8. 慢慢加入蛋液 3 L1 V% @$ r! S; f6 Q

• 9. 蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法） 6 }; E& K6 X1 k# b! C, f. P: Z$ B# n9 V

• 10. 大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味

• 11. 这时候撒入葱叶

• 12. 微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了 3 T3 h/ S. D+ Z% b. I

• 13. 出锅前淋入香油即可（关键点七：淋入香油可以是的米饭更加松散，香味也更足）

• 14. 最后看看锅里面一点也不粘，米饭也是粒粒分明，味道那没得说，口感相当劲道 ! R; E2 E* A: P4 ~) U

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