白炒墨鱼卷

清淡的云

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( b, a) |, J ? ' v; B7 J3 I' d) M7 w, x% B- ?イイイ * }" c3 a3 u. S' |3 g. }ㄝㄝㄝ ( |4 P* I9 Y$ P- Q, \ 8 Q% \9 }8 E& D ; g, }8 W* z {* H# x( W 0 @: `/ s* R% C) k主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克,青椒15克 # T! |5 U; s( [! d4 g调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克 . T* |* g1 F) K% s7 g2 ] g5 l特色： 9 l2 ]4 k* L; @! N墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 做法： ]( p) x# O# K5 e( A1 H0 a1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条； 2. 花菇去蒂，洗净，切菱形； 3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 8 x0 Q, Q3 a- B2 B1 ]+ z4. 冬笋削皮，洗净，切片； + v5 Z1 s# g& g5. 胡萝卜洗净，切片； % z: p. t5 l I, r/ v6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； & K c7 i8 w) V$ E8 Y7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； ' f8 [$ i% k, A. K$ P8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 % R. T, }( A* ~ E1 ~( d+ V7 q制作要诀： ; z+ v0 k- P' m; r1. 因有过油过程，需准备花生油250克； $ K9 h# u0 h6 i2 x* P: v2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 ㄝㄝㄝ イイイ