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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 5 Q& |/ \" w$ s6 L8 A. H
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% y6 `7 e( f5 U \, t主料:牛肉250克 河粉500克 芥蓝200克, u1 { O# t p' v
调料:食盐2克 料酒5毫升 生抽15毫升 蚝油10毫升 淀粉5克 生粉5克 白糖7克 沙茶酱15克 水15毫升1 c: D1 a5 h. A$ j+ d
& b) ` R' a2 s$ t& ]# Z
湿炒牛河的做法
3 f2 o" j7 b8 K4 _: d( I/ D腌肉料：白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升* f& \2 b W2 b! l! b
炒河粉调料：生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克
7 C' s3 `" [- z/ [# c- f淀粉汁：淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
7 e( s- Y, N0 r6 p% A4 Z. G1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟6 I0 T- g) H. R7 u' Z
2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟/ y1 V. r2 @% T6 ^
3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用
9 I" A2 j5 I0 Z; w4.混合炒米粉调料
5 Z( v7 i% F2 B9 o6 K) N5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出
4 }/ ?1 j7 L& x; e, Y) y6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色
3 b$ I5 _* G0 `7.再将汆烫熟的芥蓝
/ S0 F7 M( [8 `$ v8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透& o4 z$ P! H5 ~, f: A/ z8 g3 S' g e
9.倒在炒好的河粉上即可完成" h5 s H- l. Q# B7 Q
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发表于 2013-6-13 12:39
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