做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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( f$ V3 `, A- N1 D8 }4 d! ] ししし 【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉 2 R- @% t; `- c * t9 y: x' k0 g0 K 【步骤】 6 E9 O- P* Z, a1 z$ e1 鱼肉切薄片 2 W* x; y6 h' U6 `2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 ) v- N3 l" a2 ~2 Q3 v" Q4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。 5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。 6 倒入腌菜，炒香。 " D2 y- P: m; T5 @& ?) `8 n7 下泡椒翻炒。 : g5 F. _; c) H8 M6 }8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦） ! m' C5 [0 i" \5 N; b" Y. ]9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 6 S% d9 p) j9 X10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。 * L# ]* u( c: `0 F9 X# o ししし . P: A& p5 B' ]0 h( T4 g