|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 0 V' K) g3 }, L. Q3 V1 f
* K; t; C5 `, | rВВВ7 m- J/ s$ |! K
0わわわ' N# ]/ |3 M) f7 @
 ( D4 `# c( X2 L: \& |7 i
/ [( a8 K2 v1 f+ k4 ]
, g, q$ Q; L& `; v
9 y* I9 z S4 G- J; y
7 ]( V2 p0 x# c4 }8 I G5 o F& }6 O简介：
/ u; s; R9 N2 `6 S# Y5 E W! S* ~0 L
凤爪何物？“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
% v. b u u; K {5 @: }/ o: W
, b1 L' \* G4 C, H& Z' g1、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪，老坛子泡凤爪等。
* b4 E$ [7 |6 k6 m( @3 I$ @( ?( U* K, |
2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
; Q% x9 N0 L5 X0 z" K# q7 t7 X1 d0 |9 W+ x" M8 j1 Z3 L1 J% o5 w
3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
v8 m- u, H" a9 w1 M7 b2 j$ D" F8 o2 v
4、在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味，我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪，不仅调味适当，口感酥软但依然弹牙有嚼劲，而非软烂。
5 d( R6 Q) E, ?- p5 J3 }4 g" A. s& t
5、这是因为它烧法复杂，要先浸泡，这样会在蒸制时起泡；接着要开水氽烫，去腥味，烫完后要冰水冲洗，是为了口感更弹牙；然后彻底晾干水分，以免下一步炸时爆锅；接着就是炸至金黄；最后是蒸制，调味，再蒸制……
+ d+ o N: ^2 J7 D/ u- @! i' X' K g! u
6、呜呼，我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个，真的按此程序全套做过，好吃是好吃，可把我折腾透了。做完直后悔呀，应该一次多做点，真对不住这个费时费力费劲的做法也。+ g% O# p+ V8 v4 R+ S- a" n
, j$ D& X7 e, @- V+ O8 H5 {* `
7、做为懒人，还是回归简单美食主义吧。) x p6 Y; r$ v# A2 }, Y6 d2 q9 D
. Y% V8 S. {0 p1 q; `8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法，用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也，内个，色泽也不错，味道也一流。
/ ~6 O5 ~3 ]! R- E& R) ]
( M0 {8 L" @: t9 F' [8 sPS：电压力锅出了点问题，找出了古董级的老式压力锅，水加少了，差点点就焦了，幸好人在，及时关火，居然水正好收干，成品几乎可用完美来形容，万幸。6 _3 Z# d5 @8 d" |
" x* R1 _* `5 B7 t* [# y最近传图很郁，大家有没有呀？老是传不上，或是传上了却看不到～( m9 Y; j8 D8 n5 u2 h: H" H
4 B7 T. y: V# n6 G3 ]/ ]2 r材料：凤爪500克( F- v* | P; u& Z9 h i
; y+ k; c `1 d% y" Z
调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量
: d9 S1 w$ _: X K. y D5 a+ P; ?7 {
1 I; A# x- `; U- V% t# _; Q0 z- T6 Q
做法：1 A8 @3 Z6 h. K2 J* d/ U
& ?. k% u2 V# X( D
1、将凤爪清洗干净，并稍微浸泡一会儿；
) T0 [7 B0 s9 p+ s# \1 n/ K) ?* G$ o, P G2 W1 }# P
2、仔细剪去所有指甲；
* ^/ q, ? ^ p1 m1 {+ Y4 ]' y8 ]
5 @. S8 R6 L3 M$ N. G3、将处理好的凤爪斩件，横向或竖向对切随你；) D1 v4 a3 |7 o/ P% p, `0 P; [! {& ~& {
7 [, [+ ^4 i& O, S5 p; w d; K- i: ?4、锅中烧开水，放姜蒜片和少许料酒；
* a+ v* k7 s5 Y7 }$ }! o& p. L( K! H' ]' G9 A; k
5、将凤爪倒入锅中，煮开；8 G7 o) V! k9 W
# z6 B, U& h4 G# ]3 R+ K P# J6、煮开5分钟左右后，将其捞出，控干水倒入压力锅中； }& @" |' \: [; o( X+ f+ K" I, w
2 c& n: U- b7 R* b
7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁，最好再多加点蒜籽，熟透的蒜籽是甜糯的，而且蒜香扑鼻，将酱汁倒在凤爪上；
1 T9 b2 J8 L$ ]" W% o* f; ~6 c0 Y8 u
8、倒入500毫升左右的水，冷水、开水都可以，如果是普通压力锅水最好没过凤爪，如果是电压力锅，水可以稍少；# w4 P, ], o! J: L) q
% \8 Q+ ~$ m: D( c; _& G
9、将水、调料、凤爪搅开拌匀，压力锅烧20分钟以后，开火焖一会儿即可食用。9 ~0 s5 j' h3 ^. m+ l
. L' l+ z$ u: c- \6 K
$ @* y- ^9 K4 g$ D0 w4 P" vTIPS：" k& ~9 Z2 ]( }) P0 x9 K
5 [2 Z" n2 M. b3 t" D8 K+ B
◎先用开水氽烫，是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道，适用于大部分肉类食材的处理，这一步最好别省。% c3 ]: o9 C* B4 @2 M8 n3 X" s
4 D. p( |8 u9 U" o- i
◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定，我是普通压力锅，20分钟以后基本是酥软了，可以很轻易的脱皮和肉了，如果你喜欢有嚼劲的口感，可以酌情减少时间。
, X' h* D5 G- {
( s& [/ A1 _3 O8 I" r3 Q◎建议放点酱料，这样上色比较漂亮，而且成品口感更丰富，喜欢吃辣的话可以放点辣酱，不过由于酱汁较浓稠，烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。; @ L! a/ e( M
0わわわ
' O4 `' v* A" x/ h* rВВВ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-5-29 20:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡