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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 % v& } g/ ~6 @, ^# p
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1 V6 ?( B6 ~; H1 D% L! t2 g1 z羊肉粉汤
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5 p. j% `$ b v: o. _6 h% u原料:! K: w0 e$ R$ H6 |0 ?& F+ d6 y
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羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。3 f( I, x* W1 o" I9 i# K3 U' M; X
, H5 [0 L$ T$ r+ q9 P% Q辅料:! r; b9 S! a5 U+ J
2 Q0 W2 q( b3 W0 i青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。6 q. |6 \1 B/ P _! l3 @
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做法:" C" N1 J/ }9 C( f' O
6 z' s$ H' W% @) [; P7 k1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。- Q6 w7 B" H; J" y5 ^. Y" ?, I
: K* _ d2 j% L8 f/ `2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。: x/ V8 g" G+ ? y* v4 K
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$ R5 c3 W+ [2 B3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。; r& o& i& [/ P9 K
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4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。
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5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。
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; X& `$ u1 I' v; {( o# e7 t6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。
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7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。1 z% r' c& U( J( y9 [* @% u
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8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。
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9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。
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10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。
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. d7 A% Q3 x4 q! i N( m% u, r11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。* m1 Q7 y) l" |! Z) y z
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温馨小贴士:1 {' T* f7 S) g W$ p+ D1 Y+ S# X
4 k% G5 |5 n( `! x% d1 S1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
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2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 7 _; i7 s8 ~9 W
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羊肉营养及饮食宜忌:
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8 a, K' `1 x, G( L( w$ G8 |) C1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。
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2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。0 x: s: H m- ?; L" `! v
( g( b9 Y9 f d* W7 `- |3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合
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