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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 % v& } g/ ~6 @, ^# p 8 c% M3 t* g9 Z2 t 匸匸匸$ {9 p3 p4 ~3 v3 G ┛┛┛ 1 V6 ?( B6 ~; H1 D% L! t2 g1 z羊肉粉汤 % K3 L" P- q8 ]0 l8 @2 ^, x 5 p. j% `$ b v: o. _6 h% u原料:! K: w0 e$ R$ H6 |0 ?& F+ d6 y 7 N4 m! k1 S: O# l4 @& b 羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。3 f( I, x* W1 o" I9 i# K3 U' M; X , H5 [0 L$ T$ r+ q9 P% Q辅料:! r; b9 S! a5 U+ J 2 Q0 W2 q( b3 W0 i青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。6 q. |6 \1 B/ P _! l3 @ & A7 _# v/ |) h 做法:" C" N1 J/ }9 C( f' O 6 z' s$ H' W% @) [; P7 k1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。- Q6 w7 B" H; J" y5 ^. Y" ?, I : K* _ d2 j% L8 f/ `2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。: x/ V8 g" G+ ? y* v4 K 4 q5 g7 c; Z1 \) i5 ^6 v$ }3 r( r& S( X) t- y8 f* G $ R5 c3 W+ [2 B3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。; r& o& i& [/ P9 K ! P. g6 W' Y' l) E& h: u 4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。 f7 e) N( N% O2 H. D3 L$ W) @; i6 h 5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。 : l0 ~( X* ]/ ]0 G* X 7 {2 |. w! D. ^ 0 t- E# D& S& }! ?. @ V ; X& `$ u1 I' v; {( o# e7 t6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。 9 z& f- C7 e! ]8 g6 C4 `/ |0 q, T' d5 v4 v/ w2 g- ?; M7 ^9 e 7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。1 z% r' c& U( J( y9 [* @% u & G# I# v. _- I4 V 8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。 7 I9 j7 X8 ]6 J( u& P8 s, |( K( t9 t + p6 O5 ]4 Q* u! ^, P/ N1 f% O+ f) w6 j( [$ N! Z 9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。 7 h4 O! q; s) n3 @' m4 `. f+ o3 B/ z3 @# j% j+ j: N% t; h/ G 10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。 ; B* U$ ?0 d& S+ y+ H . d7 A% Q3 x4 q! i N( m% u, r11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。* m1 Q7 y) l" |! Z) y z . m. n9 p* @$ v. Q" W 5 z* U9 \' ?" U5 [% O, V! R+ {- O) T; F! }3 l/ G* } 温馨小贴士:1 {' T* f7 S) g W$ p+ D1 Y+ S# X 4 k% G5 |5 n( `! x% d1 S1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。 + ^" o" p; m! ^9 {0 m4 P# [3 S6 X( Z 2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 7 _; i7 s8 ~9 W ! W% V2 u) v7 E1 T6 V 羊肉营养及饮食宜忌: , K, B- E, o3 s- N/ H+ P 8 a, K' `1 x, G( L( w$ G8 |) C1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 9 u) B9 ~0 a3 z7 X5 P$ [$ G- a2 z! H9 F! l) W% H 2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。0 x: s: H m- ?; L" `! v ( g( b9 Y9 f d* W7 `- |3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合 ! f0 B; k, H0 \$ e$ {# k( M┛┛┛% h5 P2 N1 j$ n; d 匸匸匸
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