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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑 % j' k* X- B$ l# e' z
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' f4 Y8 ^ \# x; g4 V# G导语：外面买的红豆沙过于甜腻，也总是不太令人放心。不如自己动手，做健康味美的自制红豆沙。
7 B+ z" L: M, |5 O, `. j一直都很喜欢吃豆沙，但是在外面买的豆沙，我总觉得太甜太腻。看那样子，一定是放了好多的糖和好多的油。对于俺们这种整天嚷着要减肥的人来说，还是少吃为妙吧。而且，有些不那么正规的地方制作豆沙的那个环境，那个过程……还是不说了，不然吃不下……+ V, @+ ~! k7 a n% o. O
所以，吃货们还是自己动手做吧。不但口味上完全可以自己掌控，而且，最主要，吃得放心啊！拌匀了面尝一下，缺了再放- C1 d- {. B3 \7 u! z5 ^6 j
原料：红豆、糖（白糖，红糖，冰糖均可）、少许盐% J0 s8 ~; a. g( o2 L
做法：+ B0 a, f7 O: n6 h: C# B \: K" N
1、将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上；8 R; k, Z' ]- z) q C! t# c5 u
2、浸泡好的红豆放入高压锅中（水高出红豆1至2厘米），煮约25分钟至红豆软烂；% X4 x) N, R5 ]' o, m! J
3、取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里；
& g4 G2 V: M, o3 p4、最后留在滤勺里面的渣不要（如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来），下面盆里过滤出来的都是豆沙哦；. W) l* c% S- G8 E- |, }
5、锅内放油（和平时炒菜一样的量），转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火；
! N9 y8 S$ `9 w6、加入糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底；) ]" `7 r* ?$ i- `, ~ L* C$ P
7、当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率；
4 l0 E, H; ^/ r0 {1 i3 B0 r% k2 ?- X+ x8、一直炒至自己想要的干湿程度即可。
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小贴士：
F3 K9 _# B* Y( A1、将红豆浸泡一晚上，更易煮烂。如果是夏天气温高，浸泡豆子时最好放入冰箱冷藏室，以免产生异味；$ \5 _- N9 z- T4 Z! _# A0 k
2、煮红豆的时候要将豆子煮得软烂一些，这样便于将里面的豆沙洗出来；
. v. `/ @- {) L: k( k1 a! m4 K3、煮好的红豆也可不滤渣直接放入搅拌机中打碎，确保一点都不浪费哈，当然这样口感没有滤过渣的细腻；
# B. |9 r, e& u& y7 F4、炒豆沙时，火不要太大，期间要不停里搅拌翻炒，以防糊底；特别是当锅内的豆沙变得浓稠之后，要转小火，不然很容易糊底；. E* @, f6 H( y. H O0 J
5、最后炒出来的豆沙的干湿程度可根据自己的需要来决定。如果是用来做月饼或包子之类，可炒得干一些；如果是用来涂抹食物，那么不用炒得太干，软一些比较容易操作；不过要注意的是豆沙冷了之后还会变干一些；* J' P- d) G- ?1 D* K) z
6、糖的种类和用量也可以根据自己的喜好来选择，我这一次用的是白糖，也可放入红糖，放红糖炒出来的豆沙颜色会深一些，并有红糖特有的味道；也可放冰糖，不过要注意冰糖事先最好敲碎一些好便于融化；
$ j( e# n- l# |( l/ U7 D7、放少许盐是为了提味，注意用量不能太多。
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发表于 2013-5-20 13:11
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