排骨酥汤

荷塘月色

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+ `6 @5 p+ V6 v: b; y: r: Aξζξζξζ 纟纟纟 0 {" \3 G% J4 }0 X; c& ~( o 8 F! [; _% W; \# }( t& q3 S 8 D0 O- D4 P0 t3 e" w- G8 E) Z8 y原料：排骨 莲藕 胡萝卜 ! G* p) a" D. c" b8 P调料：盐 白胡椒粉 白糖 生粉 鸡蛋 香菜 做法： 4 B$ i d/ \% Z! q9 T+ _ k3 t5 c( Z- h2 R( y1.排骨清洗干净后加入少量盐，一点白胡椒粉，半勺白糖腌制5分钟即可； 2.莲藕和胡萝卜清洗干净后滚刀切成块； $ g" q5 F' m. U/ H% R: ^ 3.碗里打入两个鸡蛋，打均匀； s: I0 C8 n3 J' Y4.准备好一小盘生粉； n7 t; G# n" F/ F, l- G ) Q R' O8 m: T4 w5.腌制了5分钟的排骨沾上生粉，再沾满鸡蛋液； 6.热锅冷油，油有点烫的时候，把沾好的排骨一一放入，这时要改成小火； , @; d! L' U; r" W 2 q* k- l2 g6 W7.排骨全部放入油锅后开大火到两面金黄拿出； + w0 B! L) T! W" z' O; H 1 w+ _4 K; |0 H* e2 p4 l) H8.在一干净的锅里放入滚水，把刚才炸好的排骨浸泡一下去掉油腻； 9.砂锅里加入水，水量以家里人的多少为准； 10.放入浸泡好的排骨，先大火沸腾后改中小火再煮1个小时； ( c: ~5 d5 l' t0 w# a1 z* p" Z5 o11.煮到45分钟时加入莲藕和油里炒过的胡萝卜； * `4 j$ o4 X3 Z9 v2 D2 S u5 r ' l" q- o) L. ]) s4 q12.最后用盐调味，撒上香菜即可吃了。 ; }4 ?! t1 }; I9 H6 B: o7 ^, s % ~- ^ U3 d. F4 L8 E

小贴士：

& n- Z) h( u. {8 a & L! c7 o, W/ k6 y: ]9 ] 1.排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老； 2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失； 8 K7 n" j+ N- z. g; p1 j3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄； & B) l7 n: @ \ I1 V 6 e2 a3 f' G5 g( Z$ C6 b. Q w4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了； ( c+ N0 U) r- f6 }$ @, Q* \ 5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了； 0 o% `7 r0 B. T1 w: C' @ 6.莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适； 7.胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收； 8.排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了； 3 u1 Y8 k+ S6 n7 \& _" D. n: R# p9.煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美； 2 h# o6 \2 l! Z; h0 N" i& O 3 x+ ^1 L8 G& q1 P7 N( ?' I10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。 纟纟纟 ξζξζξζ