牛羊肉泡馍

荷塘月色

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

( [6 D- L* h7 B( _, Y8 A " }) F, p' x' y3 ]; F冫冫冫 : I1 j' n3 b. M* g: ? , U1 o, i2 M6 U5 f2 N* B , ]# I8 J" {1 K主料:羊腿肉500克 羊骨500克 牛肉300克 面粉200g 酵母0.8g 水100g : w' d: G9 J- e& e+ Z: ?2 k9 _- n# I辅料:黑木耳 粉丝一把 香菜 青蒜 大葱 老姜3片 陈皮 茴香 八角 桂皮 香叶 盐 白胡椒粉 辣椒酱 糖蒜 ( G7 B( g* T5 m6 f7 W+ X& T' P' A 牛羊肉泡馍的做法步骤 3 c! T" o$ @" D2 w. Z1. 先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。 7 `. S, G+ x3 y4 c2 E2. 锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。 3. 将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。 ; @+ C# B f& z4. 将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。 5. 看到两面微黄，就可取出 ( V# k5 H- H- ^+ z* o4 _& q6. 将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。 1 p& C" o( k! {" m# F1 R- ]% G% |7. 掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。 8. 将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。 3 I" N3 ~% w5 p P) U |小贴士 1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。 4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。 % `: ^" u3 G$ y0 I* K( Y( I 冫冫冫