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长征鸡
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9 F* e4 E$ w% R" t% N 原料：
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嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。 6 p+ j/ k/ t+ b+ s0 q2 j
* Y9 @2 B$ P6 H1 y( D+ U7 L- K 制法：
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* M' x- S7 D4 H! i 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。 1 v7 G7 e) l0 r3 D$ Z8 o
% J# v7 {2 P* c3 N2 f0 N7 C 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
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要点：
/ I3 W' n/ V6 [9 s2 n& D# h8 E2 G& x! o. r2 h( T2 Q) c+ Y: N& C3 {
炒时火要旺一些。
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发表于 2010-2-18 00:22
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