红烧腊鱼

松树

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主料：腊鱼1块
辅料：花椒20粒  桂皮1小块  小葱1段  玉米淀粉5茶匙  凉开水100ml  开水400ml  红烧酱油3大勺
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9 D6 E1 h  [1 q# j红烧腊鱼的做法步骤
6 f; N7 Q' B, d) b7 ~; X4 [1. 腊鱼室温解冻，剁成大块；
# {; C$ o# ^% o6 o6 {  ]2. 桂皮洗净，葱切小段；
, \' T9 ~$ ]0 B* r* Y3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
) P4 t  u0 L* ~# N9 c7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8. 倒入红烧酱油；
9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

) J  z9 i- k2 J/ e& e' m小贴士
( S! R# M; s3 }/ i& f( c. e1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
/ F+ H3 u- Q, T" ~* R" C/ t" x8 p7 o3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
0 N( E+ R8 H7 p+ o" X6 G4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
: H* c. @* q" d) j5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。