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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 , V# H. Q) y- T
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' |# \5 J d1 ]主料:韭菜200克 . e$ Z2 {5 O9 A/ y# g! w9 K
辅料:食用碱适量 玉米淀粉适量 老抽适量 香油适量 花生碎适量 鸡精适量 盐适量
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; x" h U5 u" H( ^& @ r" T& ^蒸韭菜的做法步骤1 F3 w4 i/ A7 X) P) ?# M! N
1. 盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀（水与碱面的比例为100:1）。 韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。: p0 g2 x9 w$ E, F$ M
2. 浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。 用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。, ^( k" b5 S7 G7 x, D
3. 接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。 将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿。6 n. [0 j! g9 L2 f- ~6 b/ r, M2 x0 }
4. 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失。将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好。
9 N; N1 ]5 R, G1 |, p2 l1 z2 N5. 锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。 蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。- u; F$ e; B, y; `) B$ _" n6 |8 h
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发表于 2013-4-26 13:09
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