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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 e! ~% p3 }9 W% z
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5 K! H" a# V/ c) m% P9 f, N凡是广州的粤菜馆，都少不了一份“金牌”叉烧！ 有人说蜜汁叉烧就是老娘叉烧，有人说不是 ，别问我，我也没头绪啦。 我感觉是差不多的，蜜汁的感觉是甜味更突出一点，“老娘” 的口感中和些，咸味略为突出一些。 在粤菜馆吃饭，已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样？ 很多服务员都会说”这是我们的招牌菜！“然后点了上了吃了，才发现，啥招牌菜吖，根本就是砸牌菜嘛！ 这些年，自从自己做叉烧以来，对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了！嘴巴越来越刁，难得吃到好吃的，不说正宗了，我不知道正宗长啥样，好吃就是硬道理！ 现在感觉叉烧是我最拿的出手的一道菜了！餐馆的都是浮云！ 2 A& w6 \' e3 A9 J- Z$ _
材料：五花肉一斤，糖、盐、生抽、老抽适量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，葱两根，洋葱1个，油少许
$ ]7 u, X1 b3 A9 |+ P. O: l( {（上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量，是因为居然没有称重，糖和盐味道比例大约是2：1，另外一份咸度来自生抽，老抽是上色，达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来，所以很随手就把料都加进去了）
+ q% d( n5 X3 M, Y$ K+ @6 ^! I; H步骤：- D& `+ }' ]% i. Z: O6 c. Q
1 五花肉去皮，洗干净4 V& u% z, V( H% m4 a
2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
% Y- D) L( f/ _/ f* |" g! Z6 F3 加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟
$ M* d7 w7 C" ~4 蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的+ d$ `9 ]# j1 j5 ~
5 烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型+ u6 |" L* O D/ I9 S& ^) e9 Z
6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
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发表于 2013-4-25 14:30
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