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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:05 编辑
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咖喱鸡块 . M0 j* _, b. h% j. ]9 H4 A w
% `6 s/ u9 R: F7 ]! I' [ 原料： + Z* N( X% e/ J
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肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
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$ ^: A+ Y! y1 i- r/ H6 @ 制法： / i. F3 j/ A' ]
) o4 k! l2 {" s. G5 m& D 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 - A4 {" O( _! p. z' i4 p
1 ~' g2 q# b2 {5 I. o g 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
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要点：
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淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 3 M& R6 O" B2 q8 U" O) F
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发表于 2010-2-13 21:23
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